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2021-12-07
糖膏在煮制的末期，尤其是末段糖膏，晶體含量已達到一定程度，母液濃度又高，純度又低，因此糖膏非常粘稠，結晶速度特別緩慢，普通的煮糖罐已不能順利地完成結晶任務，需要將此糖膏移入助晶機內進行助晶，使晶粒盡可能地吸收母液中的糖分而長大，完成結晶任務。
助晶原理：靠溫度的降低維持或提高母液的過飽和度，并有足夠的時間讓晶體與母液接觸。
5.分蜜
分蜜就是借助于離心機快速旋轉時產生的離心力的作用，將糖蜜甩出去，而蔗糖晶體則因篩網的阻擋而留在篩籃里。
此外，如果糖包堆放太高，壓力大，也會造成結塊。酸敗的原因是由于水分的存在和微生物作用。白砂糖發(fā)黃這是因為用亞硫酸還原漂白的砂糖，久藏后由于空氣的氧化而使砂糖變色發(fā)黃。為了防止砂糖在貯藏過程中發(fā)生變質，對糖倉地址的選擇和糖倉的建筑應有一定要求，而且應有一套貯藏管理制度。
這個制糖生產是比較偏門的技術，簡要介紹如下：
兩者由于原料不同，所以其處理步驟也有所不同，區(qū)別主要是在一，二工段部分。
此工藝的優(yōu)點是工藝和設備較簡單，原材料消耗低，生產成本低，投資省且占地面積較少，濾泥可做肥料，易處理，目前在我國絕大多數的甘蔗糖廠均采用亞硫酸法制糖。
2、甜菜制糖
甜菜制糖為北方產甜菜地區(qū)所采用，通常成熟的甜菜含糖百分之14—19。由于甜菜組分與甘蔗不同，甜菜制糖廠均采用碳酸法制糖。
碳酸法制糖是一種清凈的制糖方法，與亞硫酸法制糖相比較，能去除糖汁中更多的非糖雜質和色素，生產質量更高的白砂糖，且糖分回收率較高。
洗凈甜菜通常用斗式升運機或皮帶機經磁力除鐵后送入切絲機的貯斗中。
常用切絲機有平盤式和離心式，平盤式切絲機主要由垂直軸和旋轉刀盤構成。嵌有切絲刀的刀框置于刀盤外圈上，盤中安裝主軸和傳動裝置并用罩帽蓋住，刀盤外緣裝有套筒與罩帽形成環(huán)狀空間，充入甜菜柱。在刀框的上部有一逐漸縮小通道的壓菜板，當刀盤旋轉時甜菜被夾住壓向切絲刀而切成菜絲。離心式切絲機刀框直立于機身的圓周壁上。
